Ingredienti:
350 gr di semolino, 230 gr. di groviera, 150 gr. di burro, un tartufo, 9 uova, 1 lt. di brodo, parmigiano, pane grattugiato, sale e pepe.
Esecuzione:
portare ad ebollizione il brodo, versarvi lentamente il semolino mescolando continuamente e, sempre mescolando, lasciare cuocere per circa mezz'ora. Trascorso il tempo necessario togliere dal fuoco ed unire la metà del burro a disposizione insieme a 5 cucchiai di parmigiano grattugiato e un po' di pepe.
Imburrare 9 stampini per margottini e spolverizzarli di pane grattugiato.
Tagliare a fettine sottilissime il groviera e, dopo aver versato la polentina negli stampini, ricoprirla con le fette di groviera.
Versare un tuorlo crudo su ogni stampino, ricoprire con un'altra fettina di groviera ed aggiungere una fettina di tartufo.
