gr. 100 di farina bianca, gr. 50 di parmigiano grattugiato, 3 uova, lt 1,200 di brodo di carne, noce moscata, sale.

 

 

sbattere le uova intere in una zuppiera unendovi un pizzico di sale e di noce moscata, il parmigiano e poco alla volta la farina, tanta quanto basta per ottenere un impasto consistente ma non duro. Mettere la pasta sul piano di marmo e lavorarla con le mani fino ad avere una pasta liscia, avvolgerla in un panno e farla riposare in luogo caldo. Mettere la pasta nello schiacciapatate e formate tanti vermicelli direttamente nella pentola del brodo mentre questo inizia a bollire. Mescolare delicatamente e quando la pasta verrà a galla levare dal fuoco e servire con parmigiano a parte.


Vino consigliato: Vino rosso


Ricette piatti tipici varesini